目前分類:麵包機 (38)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

為了瑋瑋的副食品,來做魚鬆囉!!!用麵包機,實在很方便呀!!!!

 

th_872.gif步驟:

1) 鯛魚片(我們是用立川漁場的鯛魚片,沒有魚刺是重點之一),上面放薑片或洋蔥去腥味,可以用電鍋蒸熟,我是加一點水兒,用微波蒸熟的!!!

IMG_9578.JPG

IMG_9163.JPG

 

 

2) 蒸熟的鯛魚片取出放於麵包機的攪拌缸內,湯汁不要加進去,200g生的鯛魚片(微波熟後大約160g),加10g薄鹽醬油,加3g冰糖,蓋上鋁箔紙避免噴出,用麵包機的「麻糬」功能,50分鐘後就有魚鬆囉!!!

IMG_9164.JPG

 

 

3) 如果50分鐘後,魚肉還沒有太乾,可以再一次麻糬功能,直到乾燥,但因為沒有加防腐劑,儘速用完呦!!!

IMG_9177.JPG

 

 

這是瑋瑋兒的副食品,因為沒辦法每餐都現做,就先冰冷凍,要吃的時候再加熱囉!!!

IMG_9178.JPG

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif 小丞亂嚷嚷 98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif

這魚鬆因為有鹹度(平時都吃原味呀!!),又加熱烘烤過,增加了香氣,非常受瑋瑋仔的喜愛,加上製作方式很方便,放入麵包機就可以完成,因此應該後續很常會出現,下次再試試加海苔或是芝麻,應該會更香更誘人哩!!!!

文章標籤

zoone201 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

圓4Y2M+;瑋1Y3M+

這款牛奶湯種的餐包,非常鬆軟,保水性高,是瑋瑋仔的愛,然後是挑嘴湯圓,難得會吃完一顆的餐包!!!

IMG_8706.JPG  

 

湯圓哥說要邊聽故事邊吃餐包,其實平時是不行的,但難得他會主動要求要吃餐包(他早餐都不愛吃東西)呀!!

IMG_8712.JPG

 

 

瑋瑋吃過早餐和餐包,看到哥哥在吃,就說他也要,然後還要坐在椅子上,完全模仿哥哥呀!!!

IMG_8713.JPG

 

 

哥哥忙著聽故事,默默啃掉一個,然後這款餐包還有個好處是不會掉屑屑,也不黏手!!!

IMG_8714.JPG

 

 

瑋瑋亂咬亂啃,餐包上都是口水,也不會爛得太離譜,這很重要,因為這年紀的小孩兒,吃東西是一種戰爭呀!!!

IMG_8715.JPG     

 

 

為了我的寶貝兒,辛苦一點都值得呀!!!

IMG_8720.JPG  

 

 

話不多說,來個配方囉!!!因為牛奶湯種一次做的量,約可以做兩次餐包,因此下面的步驟是一次兩種口味的備料順序,也是讓我自己可以順手的紀錄方式,若沒有用完了牛奶湯種,冰冰箱,四天內用完就行呦!!!

 

PG-07.gif牛奶湯種:

1) 牛奶250g+ 高筋麵粉50g,放於不沾鍋,攪拌均勻

2) 小火,邊加熱邊攪拌,直到麵糊中間開始有痕跡,就可以離火,用鍋子的餘熱,繼續攪拌到稍冷卻!!

IMG_9106.JPG  

 

 

PG-07.gif步驟:

1) 芝麻牛奶餐包,秤的順序如下,

牛奶湯種130g(需放涼~)

高筋麵粉270g(飛鯨240g+雪藏30g)

低筋麵粉30g

糖40g

鹽1g

蛋一顆

牛奶80g(若用奶粉15g+水65g)

酵母2g

芝麻10g

 

2) 用麵包機,麵團功能,攪拌到成團後,加入奶油30g,繼續攪拌,約使用兩次攪拌麵糰功能,總共30分鐘!

#因為牛奶湯種的水分,每次煮的含水量不同,所以若太濕要加高筋麵粉,若太乾,要再加牛奶

#夏天若太熱,用麵包機攪拌時,記得要開蓋!!

IMG_9107.JPG  

 

 

3) 滾圓後,發酵一個小時

IMG_9108.JPG  

 

4) 當「芝麻牛奶餐包」拿出攪拌缸,進入發酵步驟,就可以繼續秤另一個口味的~「咖啡起司牛奶餐包」

5) 「咖啡起司牛奶餐包」,秤料的順序如下,

牛奶湯種140g(需放涼~)

高筋麵粉270g(飛鯨240g+雪藏30g)

低筋麵粉30g

糖40g

鹽1g

蛋一顆

牛奶80g(若用奶粉15g+水65g)

酵母2g

咖啡膠囊 一顆(大約3g)

 

6) 用麵包機,麵團功能,攪拌到成團後,加入奶油30g,繼續攪拌,約使用兩次攪拌麵糰功能,總共30分鐘!

#因為牛奶湯種的水分,每次煮的含水量不同,所以若太濕要加高筋麵粉,若太乾,要再加牛奶

#夏天若太熱,用麵包機攪拌時,記得要開蓋!!

 

7) 「咖啡起司牛奶餐包」的麵團,攪拌好後,直接在攪拌缸中,蓋上蓋,醱酵一小時

8) 「芝麻牛奶餐包」,第一次發酵好了後,拿出來拍打去空氣後,分成12顆,一顆約50~55g,滾圓,表面噴水,二次發酵一小時

IMG_9111.JPG  

 

9) 「咖啡起司牛奶餐包」,第一次發酵好了後,拿出來拍打去空氣後,分成12顆,一顆約50~55g,滾圓,表面噴水,鬆弛15分鐘!

照片裡的就是咖啡餐包裡用的咖啡膠囊(焦糖口味的咖啡),一次用一顆,因為膠囊咖啡的咖啡粉都磨很細,加在餐包裡,完全無口感的影響,若由咖啡豆磨的要磨細一點,不然直接加咖啡粉,但水量就要再試試囉!!

IMG_9112.JPG  

 

10) 「咖啡起司牛奶餐包」,等鬆弛完,每一個餐包包入1/4的起司片,放入烤盤,表面噴水,二次發酵一小時

#這12格的烤盤,覺得很適合烤包料餐包,若沒包好,露餡也不會溢的到處都是,形狀也很可愛!

#後面一直被我當背景的兩款高筋麵粉,高筋粉-雪藏,可以讓冰過的餐包不會變硬,可以適量添加!!

IMG_9113.JPG  

 

 11) 「芝麻牛奶餐包」,二次發酵完成,烤箱預熱170度,烤20~22分鐘

#不馬上吃完的,可以冰入冷凍,要吃的時候,噴水,微烤熱就是熱騰騰餐包囉!!

IMG_9114.JPG  

 

 

12) 「咖啡起司牛奶餐包」,二次發酵完成,烤箱預熱170度,烤20~22分鐘

#待冷卻,就可以裝袋,密封,放入冰箱冷藏囉!!

IMG_9115.JPG  

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif 小丞亂嚷嚷 98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif

「芝麻牛奶餐包」是給兩兄弟吃的,瑋瑋通常吃完飯後,會給他啃咬,練習牙齒的咀嚼能力,這一顆餐包大小剛剛好,他抓著很好啃食,一般他都是坐在餐椅上吃的,因為他想坐在哥哥旁邊的小椅子吃,就讓他試試,結果小子拿著餐包,跑去玩溜滑梯,好小子!!一隻手也可以緊抓溜滑梯~

IMG_8721.JPG     

 

 

玩玩具是不可以吃東西,和看書不能吃東西一樣,所以這些照片和影片是很難得一見的,呵呵~!!可是沒試不知道,瑋瑋小皮蛋,拿著餐包也可以玩溜滑梯,呵呵呵~好的,所以這餐包大小真是適合他呀!!!

  

 

至於「咖啡起司牛奶餐包」,咖啡與起司的搭配真棒,是可以再做的口味,這款以牛奶湯種為底的餐包,因為湯種的關係,餐包本身就會比較濕潤,就算冰過再加熱,也不會乾硬,只是要抓一下麵團的濕潤度,太乾或太濕要自己控制一下,試過幾次,抓到感覺,就很順手了!!

文章標籤

zoone201 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

圓4Y1M+;瑋1Y2M+

這款「芝麻燕麥五穀餅乾」,非常好做又好吃,趕緊來記錄一下配方哩!!!

25742679554_9f32b62f19_o.jpg  

 

 

參考網站:http://www.cecillia.com.tw/2013/10/blog-post_23.html

 

875.gif配方:

1)即溶燕麥 50g

2)低筋麵粉 100g(直接加,沒有過篩)

3)無鋁泡打粉 2g

4)糖 20g(可用黑糖代替,應該會更香)

5)蜂蜜 10g(可作斟酌添加)

6)無鹽奶油 35g(放到室溫回軟)

7)芝麻五穀奶 35g (我是用米森 有機芝麻五穀奶,30g水加5g芝麻五穀奶粉,也可以用相關五穀奶粉調配,若沒有,就直接加30g牛奶)

8)黑芝麻 10g

 

875.gif步驟:

1) 先準備無鹽奶油,放到室溫回軟,芝麻五穀奶預先泡好(鮮奶回溫到室溫)

2) 準備一鋼盆,將配方(1~5)全部秤好放入,我直接一個鋼盆依序秤材料,這樣只需要洗一個鋼盆,不用再洗一堆器具

3) 加入回軟的無鹽奶油,將奶油與粉料混勻

4) 加入黑芝麻,混勻

5) 加入芝麻五穀奶(牛奶),用手輕捏壓成團,不要用力揉捏,避免麵粉出筋,餅乾會硬!!

6) 待成團後,蓋保鮮膜,放入冰箱30分鐘

7) 烤箱預熱170度

8) 將麵糰分為十等份,分別壓實搓圓(這樣比較不會裂開),放入烤盤後,用掌心將小圓麵團壓扁,成中間低,周圍略高的圓型

9) 170度烤箱,22分鐘

10) 放入網架放涼就可以吃囉!!!

 

照片顯示為湯圓哥最近激愛的繪本,然後他躲在書的洞洞後面看鏡頭~

25744780993_dd1a974de3_o.jpg  

 

 

出爐了十片,一下子就被掃光了,照片顯示為剛在廚房忙完的混亂媽媽,一坐下來,瑋偉就賴到身上來說要吃餅乾,因為現在很愛看我們吃什麼就想跟著吃,就給他啃幾口!!

25751921574_b0a4712d9c_o.jpg  

 

 

湯圓哥原本在看書,看到瑋瑋賴上來,就說也要在我身上吃餅乾,於是我的腿上就坐了兩個吃餅乾的小孩兒,很累,但很滿足,謝謝我的兩個寶貝捧場哩!!!阿~胖保母也很捧場啦!!只是一直嚷嚷他要減肥這樣!!!

26083937620_82ec03646c_o.jpg  

 

 

同場加映,皮蛋瑋瑋挑戰牙齒咬東西不會掉的技能,他最近很愛這樣玩,成功後會要我們看他,然後很得意,還有這坐姿也太大爺了吧!!硬要把腳抬高高,是說哥哥也都這樣坐,講不聽,問題點在哪呀?椅子?懶得用力?

26074695160_6f1d5e2515_o.jpg 25744803973_fa7f7ed9e4_o.jpg  25744809973_8ffa5e5f80_o.jpg 25744804783_430f9b92d9_o.jpg  

文章標籤

zoone201 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

哈哈哈~~最近加入了好幾個烘培料理的facebook,熊熊看到有人分享這隻熊的做法,因為是用手機,我很不專業的忘了我在哪裡看到的,還忘了存起來,就依照記憶亂做一通,呵~!! 還頗有一點點樣呀!!!!

#不專業之做法:

1)馬鈴薯切片,微波爐微波到熟透(也可以用電鍋蒸,但需要蓋蓋子,外鍋兩杯水,兩次)。

2)趁熱搗碎

3)放涼後加入美奶滋,量就是到馬鈴薯可以捏成團,但不宜太濕

4)一半加入可可粉(我是用starbucks摩卡粉),用量就是調到覺得可以接受的顏色就好,另一半不加可可粉。

5)整形囉!!! 可可馬鈴薯球一大顆是頭,兩小顆是耳朵,接起來。

6)沒有加可可粉的一小顆是鼻子,接起來。

7)耳朵用起司片剪出形狀,嘴巴用海苔片剪形狀,眼睛是葡萄乾,拼拼湊湊就有熊型囉!!!!

IMG_1004.JPG  

 

呵呵~這張小湯圓表情好激動,他其實是在發【依.....】的聲音,表示興奮!!!

IMG_1006.JPG  

 

其實就可可粉+馬鈴薯混在一起,不就是一口咬下去,幹嘛還要【搞工】的用成熊熊型狀,呵~!! 就為了當拿出來時,看到小湯圓看到是熊熊興奮的表情,值得~!!!

IMG_1007.JPG  

 

 

邊整形時,我邊想~那些日本媽媽的便當實在太神奇了,我覺得光用熊都很費工,她們怎可以用那麼可愛呀!!!

IMG_1010.JPG  

 

呵呵~~但說真的,看到小湯圓興奮拿起來就吃的表情,默默立志要像日本媽媽看齊~!!!(家私要來傳一下.......

IMG_1012.JPG  

 

 

但這隻熊還是有加可可粉,我們目前不大希望小湯圓吃太多含咖啡因的食物,但我又沒時間再捏一隻白熊,所以就啃幾口拍拍照,然後吃吃嘴巴白色部分、起司及葡萄乾而已啦!! 但看到他的表情,我默默立志了~~~~哈哈哈!!!!!!

IMG_1013.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小湯圓很愛跟我一起做麵包,很厲害之看到我要做麵包,會自己搬秤出來說要秤重~,秤完還會把秤歸位哩~!!!

IMG_0819.JPG  

 

哈~應該很少媽咪會教這個吧!! 但小湯圓很棒~學得超快又確實哩!!!!

  

 

切入主題,這回做的是~養樂多小餐包,嘗試了兩種配方,就紀錄好吃的就好囉!!!

#配方:

1.高筋麵粉(阿瓦隆) 100g

2.全麥麵粉 100g

3.糖 25g

4.鹽 2g

5.雞蛋+養樂多=150g,先打雞蛋進去,再加養樂多到150g

6.奶油 40g

7.酵母2g

 

 

#步驟:

1)依序秤高筋麵粉、糖、鹽、蛋、養樂多入缸中

2)開啟【麵包麵糰】,等待成糰,再加入切成丁的奶油

4)秤酵母放入酵母盒,依程式發酵1hr。

5)取出麵團,拍打去除空氣,分割每顆30~35g,滾圓,排到烤盤上。

6)發酵1hr取出,上面塗蛋液與擺上松子。

7)烤箱預熱至180度後,入烤箱烤18~22分鐘,看烤箱狀況評估。

 

出爐囉!!!! 理想是完全滿盤~~~

 IMG_0822.JPG  

 

 

馬上拿離烤盤,右手邊的就是這個配方的。

 IMG_0831.JPG  

 

 

拔開是這樣的感覺,這款就是故意要有點黏在一起的樣子啦!!  如果想要一顆顆分開的,烤盤就要大一點~~

IMG_0832.JPG  

 

剛出爐之很燙,但小湯圓吵著要吃,就要他自己吹涼涼~~正努力吹涼的小孩。

IMG_0833.JPG  

 

這樣一顆的大小剛剛好適合小湯圓,可以直接抓握一顆咬咬~~,這款冰過之後再回溫微坡加熱依然好吃,但小湯圓有一次搶走冰過沒有加熱的,也吃得很開心,呵~!! 所以若夏天應該可以直接啃吧!!!

IMG_0834.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

養樂多口味的吐司,我們已經又做好幾條來吃了,想說試試餐包,恩~這餐包大小很適合小湯圓握拿,他啃得很開心,如果有時間可以做這款變變形狀,小小孩看了覺得新奇也會多吃兩口哩!!!

是說,我們的烤箱在出勤了三年後,終於倦勤了,阿~~也就是壞了,整個欲哭無淚,因為我發酵完紅豆吐司,正開心要烤~~就發現溫度上不來,還緩緩變冷~~很冷,呵呵~進退兩難的我,就把土司拿去電鍋蒸囉!!! 兩杯水蒸到跳起來,10分鐘,再一杯水蒸到跳起來,10分鐘,呵呵~~整個死馬當活馬醫,ㄟ~!! 想不到有熟耶!! 而且還不錯吃,哈哈哈~!! 大同電鍋真好用!!!!

順便特此紀錄,這餐包是烤箱的最後一次執勤,紅豆吐司用電鍋雖然賣相不好,但是不錯吃呦!!! 哭哭~~只是沒有烤箱,我們這陣子只能吃麵包機做的吐司囉!!

IMG_0895.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

將將~最近越發覺得麵包機是好物呀!!! 這是要來實驗的是~~~烤香腸!!!!

嘿呦~!! 香腸要煎得好吃又不焦掉,之前的做法都是先水煮,然後再煎,要兩道工很麻煩,煎還要顧~一不小心還會焦,然後要洗鍋子也很麻煩,有小湯圓後就是最好能~快~狠~準的備餐,哇哈哈~!!! 神奇的麵包機,幫我辦到了!!!(這根本是購物台台詞吧~!!!

話不多說,步驟:

1)我選用的是黑橋牌蒜味香腸,一次四條,斜切片~

2)攪拌缸中放入~做麻糬用的攪拌葉片,然後再把香腸片放進去,上面蓋上蓋子(我是用便當蓋~)預防香腸片跳樓~~

 IMG_0801.JPG   

 

3) 設定用【麻糬】功能,蓋上蓋子按開始~~就不用管它囉!!! 30分鐘後就可以拿出來了!!!

IMG_0802.JPG  

 

 

雖然拍得不夠美麗,但完全沒有焦黑,又好吃的香腸片就出爐囉!!!! 重點是~~~完全不用顧呀!!!!!!!!! 完美到不行,如果想要吃乾一點的,可以讓程式走到完(就嗶嗶叫~),而且這方法烤香腸,只有滿室香腸味,沒有白煙飄飄~~,預先切好,馬上上桌,還不用熱騰騰的在那用刀切片,天呀~~!!! 只有~讚!!!

IMG_0803.JPG  

 

 備註:香腸不要切太薄,不然會變碎香腸呦~~哈哈哈!!!!!

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

養樂多吐司

最近加入幾個麵包機的facebook社團,哇嗚~知道養樂多吐司是紅牌吐司,趕緊來試試,天呀!! 一試就上癮,超讚的,呼~~~真該早點加入社團的。

#配方:

1. 高筋麵粉(阿瓦隆):200g

2. 糖:25g

3. 鹽:2g

4.雞蛋+養樂多=150g,先打雞蛋進去,再加養樂多到150g

5.奶油:40g

6.酵母:2g

 

#步驟:

使用【吐司】模式,順序如下~

1)依序秤高筋麵粉、糖、鹽、蛋、養樂多入缸中

2)開啟【吐司】,烤色【淡】,先攪拌~!!

IMG_0560.JPG  

 

3)待成糰,再加入切成丁的奶油

IMG_0561.JPG  

 

 

4)秤酵母放入酵母盒,然後就等出爐了。

IMG_0567.JPG  

 

#心得:

1)這款麵包外皮酥,但裡面超柔軟,冷藏3~5天內都很ok,超好吃,淡淡微香,讚~!! 買了12罐的養樂多,大約連做了六罐以上,可見是激愛哩!!!!

2)烤好後,等稍降溫,放入保鮮盒,冷藏,切片~就可以放冷凍庫保存,想吃再回溫烤就好,彷彿現烤~讚!!!

IMG_0570.JPG  

 

3)因為趕時間出門,速速用微波爐煮紅蘿蔔,蒸蛋機蒸蛋,土司機烤吐司,馬上就可以上桌吃的好吃三明治。

IMG_0580.JPG  

 

 

小湯圓馬上下手,不管我在拍照~~~

IMG_0582.JPG  

 

 

小湯圓愛吃,呼~~媽咪我就很滿足哩~!!!

 IMG_0584.JPG  

 

香蕉吐司~

台中媽寄來兩大把的香蕉,就趁機來做香蕉吐司,試了幾種配方,這個超讚,趕緊記錄~!!!

#配方:

1.高筋麵粉(阿瓦隆):200g

2.全麥麵粉:50g

3.砂糖:30g

4.鹽:2g

5.鮮奶:130g

6.香蕉:80g

7.奶油:30g

8.酵母:3g

 

#步驟:

是使用【軟吐司】的預設時間,因此放的步驟為:

1) 香蕉,用叉子搗爛放缸底。

2)加入高筋粉、全麥粉、糖、鹽

3)加入鮮奶

4)奶油最後放

→ 因為攪拌會在最底下的先攪,因此讓香蕉攪更爛,麵粉類也可以先混合,最後才會是奶油

5)酵母,當然是放蓋上的酵母盒

 

#心得:

成品照片呢?? 哇哈哈~!!! 只顧著吃,明明做好幾次,一次也沒拍呀呀呀!!!!!!! 但這配方大好~!! 香蕉味好讚的軟土司~!!! 然後夾香蕉和煉乳做成三明治,對愛吃香蕉的小湯圓來說~~無敵~!!

zoone20 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

我又要來趕快記錄,不然會忘記之好麻煩但好好吃的【旺仔小饅頭】與【鹽封烤魚】。


 

【旺仔小饅頭】

配方:參考至carol自在生活

1)蛋黃1個(約17-20g)。

2)日本太白粉100g,買日正太白粉,有分寶島和日本,買日本的就ok。

3)細砂糖35g

4)全脂奶粉15g,給小小孩吃,可以拿配方奶來用。

步驟:

1)蛋黃和砂糖,用打蛋器打3分鐘,到發白。

2)加奶粉,拌勻後再加入太白粉,揉勻致成團,如果太濕就再加太白粉,太乾就加水或鮮奶。

3)揉成長條狀,用切麵刀切成小丁,滾滾~~滾成小圓球(鬆鬆的粉狀要稍微按壓~讓它聚成糰)。

4)等滾好了,再開烤箱170度,預熱5分鐘後,放入烤12~15分鐘。

5)放於密封盒中保存。

IMG_9701  

 

 

將將~~!!! 黃白色的是小湯圓吃的原味小饅頭,後面的是大人味的咖啡小饅頭,我是直接加咖啡粉,是咖啡豆磨成粉的咖啡粉,不是三合一那種,依狀況判斷加多少水或鮮奶以維持糰狀,媽咪呀!! 無敵好吃,要不是這揉成糰的工作太費時,真是很棒的點心呀!!!!

IMG_0002  

 

 


【鹽封烤魚】

然後為了預熱烤箱一次就可以完成兩樣,繼續來跳tone的烤魚~~~,烤完小饅頭後,烤箱調到250度預熱。

這是~~紅目鰱,因為台北爸媽說這吃之前要扒皮,所以就來試試鹽烤魚,也可以選台灣鯛之類的,反正就是要一整尾的那種就是。

步驟:

1)先用鋁箔摺成盒子狀,下面擺上魚形狀的鹽,然後把於擦乾,放到鹽上面,小晃一下魚,讓魚被鹽包覆。

IMG_9693  

 

 

2)上面在鋪上鹽,用湯匙抹平和勻,記得整隻都要包到。

IMG_9695  

 

呵呵~~看我在拍照的很想偷抓魚的小湯圓。

IMG_9696  

 

3)放入250度烤箱烤15~20分鐘。

IMG_9996  

 

4)把鹽剝掉,盡量清乾淨~~

IMG_9997  

 

5)被鹽封住的魚,水分與鮮甜味都包覆,超好吃~!! 小湯圓可以自己吃完一條魚的魚肉哩!!!!

IMG_9999   

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

我要是不這樣寫下來,一定就會忘了,然後又要花時間找,太累之純紀錄囉!! 是說~~這一款土司,方便好作,軟Q好吃又健康,還來個一吐兩吃,完全沒有浪費,連烤箱都是開一次預熱就可以完成,太棒了,重點還是好好吃呀~~~呵呵呵!!!


全麥吐司配方:

高筋麵粉(阿瓦隆):175g

全麥麵粉:75g

奶油:10g

細糖:20g

鹽:1g

鮮奶:180g

酵母:3g

麵包機設定:軟麵包。

注意事項:預先做好,趁熱脫模,放入密封盒中,冷藏6hr,吐司中間軟,外面較硬,方便切片。


 

法式三明治

1.將吐司切片,去吐司邊。

2.準備兩片起司、兩片火腿、兩顆蛋打於盤中、美奶滋

3.等備料好,烤箱開170度。

4.(底部)土司→塗美奶滋→火腿→(中間)吐司→塗美奶滋→起司→(上部)吐司,夾成三明治。

5.每一面皆沾蛋液(蛋液先過篩),放於烤盤上,考至表面乾,大約20分鐘左右(取決於蛋液量與土司厚度,觀察表面最準)。

6.取出斜角對切既可。

IMG_9637.JPG  


 

奶油酥條

1. 待法式土司進入烤箱後,既可將剩餘土司切成條狀。

2.奶油於微波爐中低溫溶解。

3.烤箱烤完法式土司後,溫度調到200度。

4. 將土司條一面沾液狀奶油,放於烤盤上,等全部都沾好擺好,再用刷子將其他五邊都刷上奶油,盡量每一面都有刷到奶油。

5.土司條表面灑上細砂糖,要甜一點就灑多一點。

6.放入烤箱烤10分鐘。

7.烤箱溫度調至130度,續烤20分鐘。

8.拿出放涼,裝入密封盒。

注意事項:奶油與酥脆度有關,多一點比較好吃。麵包條盡量大小一致。全麥吐司的含水量以這種烤箱溫度是可以的,如果是一般軟土司,130度續烤可能要延長到50分鐘,依土司含水量來判斷,若130度續烤時間過短,土司條會軟,也較易吸濕變軟。如果沒有密封,會吸濕呦!!

IMG_9468.JPG  


 

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

我很愛【台南葡吉的奶露麵包】, 但這裡買不到,因此來亂做做,安慰一下口慾哩!!!!!

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:(參考花神秘館配方和步驟)

 湯種麵糊84g、高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g、鹽2g、速發乾酵母 6g、全蛋30g、水85g、無鹽奶油22g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考花神秘館配方和步驟)

1) 先製作湯種麵糊:

1.1) 高筋麵粉100g與水500g混勻。

1.2) 加熱,攪拌到麵糊有漩渦狀既可。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

P1082387.JPG  

 

 2) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

20080822_499463.gif 若用老鷹麵粉,攪拌30分鐘,若用特級茶花粉或阿瓦隆,攪拌15分鐘。

P1082389.JPG  

 

3) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

20080822_499463.gif 酵母加了6g,哇哈哈!! 整個發到不行,但我覺得有醱酵酸味,下回酵母用3g就好哩!!!!!

P1082390.JPG  

 

 

4)  將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割成八塊(65g),,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

P1082393.JPG  

 

 

5) 麵糰擀成長條形,然後由長端捲起成長條狀,接縫處請小心密合,使呈橄欖狀。

6) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘。

P1082394.JPG  

 

 

7) 製備卡士達醬:

7.1) 我用的是烘焙木的卡士達預拌粉30g,加鮮奶60g,拌勻,呈現略固態狀。

P1082392.JPG

 

7.2) 裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏。

P1082395.JPG  

 

 

8) 裝卡士達的塑膠袋角剪一小洞,將卡士達醬擠上麵糰上。

P1082397.JPG  

 

 

 9) 放入預熱180度烤箱烤15~18分鐘。

P1082398.JPG  

 

10) 製備奶油霜:

10.1) 回溫之無鹽奶油90g,糖粉90g,攪拌打發到奶油和糖呈現白色樣。

10.2) 裝入塑膠袋中。

P1082400.JPG  

 

 

 11) 待麵包冷卻後,擠入奶油霜。

P1082402.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif小丞亂嚷嚷:

這款奶露麵包是我很喜歡的,呵~!! 但胖保母覺得太甜哩!! 加上酵母放到6g,有醱酵酸味,整個沒有太滿意,可是加了湯種,麵包本身很軟哩!! 下次作要把酵母減成3g,或是下次再來試試不同的配方:http://blog.yam.com/sukitamachan/article/35330868,哈~!! 愛吃,沒辦法哩!!!!!

台南 葡吉麵包:http://www.wretch.cc/blog/shinmay1204/27228703

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小丞提前亂嚷嚷:

我一直很愛馬可先生的豆漿吐司,可惜它已經沒有賣了,而且花蓮也沒有馬可先生呀呀!!! 一直很想自己做做豆漿吐司,但是厚!! 吐司對胖保母來說比較麻煩(早餐是他負責的),我也懶得擀麵糰,就改改Carol和花神秘館的配方,再加入松子,變成豆漿松子餐包囉!!!!

 

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:(參考Carol配方和步驟)

湯種麵糊100g、高筋麵粉220g、全麥麵粉30g、速發乾酵母 2g、細砂糖20g、鹽1g、橄欖油20g、豆漿120g、松子40g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考花神秘館配方和步驟)

1) 先製作湯種麵糊:

1.1) 高筋麵粉100g與水500g混勻。

1.2) 加熱,攪拌到麵糊有漩渦狀既可。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

P1082386.JPG  

 

2) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

20080822_499463.gif 若用老鷹麵粉,攪拌30分鐘,若用特級茶花粉或阿瓦隆,攪拌15分鐘。

3) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

P1102406.JPG  

 

 

4) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出, 將松子加入混勻(輕柔到均勻)。

P1102407.JPG  

 

 

5) 分割成六塊,每塊90g,滾圓後,表面噴水,放入密閉空間醱酵60分鐘(可放一杯熱水幫助醱酵)。。

P1102410.JPG  

 

 

6) 放入預熱180度烤箱烤18分鐘。

P1102411.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

這款餐包~我很愛,因為快又好吃(我一直在追尋這樣的麵包,哈哈哈!!!!),完全不用整形,滾成圓的就好,用橄欖油又加了豆漿和松子,整個就很健康,重點是~加了湯種的軟Q,厚厚厚~!!! 好吃!! 是一款很容易就秒殺的麵包。

只是厚~!! 豆漿的味道被松子蓋過去了(還是我松子下太多,哈!!!!),下次要來加加黃豆粉或是加蒸熟的黃豆,ㄎㄎㄎ!! 我要把那味道找出來!!!

對了,豆漿是我們自己做的,黃豆蒸熟加水下去用冰砂機打的,柔細細的豆漿裡是包含豆渣的,之前用市售的,味道更不明顯。

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:(參考周老師配方和步驟)

低筋麵粉200g、全蛋50g、細砂糖80g、鹽1g、奶油114g、發粉2g、奶粉40g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:

1) 細砂糖、鹽及奶油打發到白色樣,再加入蛋液混合均勻。

PC031830.JPG  

 

2) 將發粉和低筋麵粉過篩後加入,混勻就好,有小顆粒是ok的。

PC031832.JPG  

 

 

3) 揉成小圓球。

PC031833.JPG  

 

4) 放入預熱好的鬆餅機,一邊放四顆。(我忙著揉麵球,忘了拍照了,照片請看~AB)

5) 我家的鬆餅機大約烘4分鐘就可以哩!!!

6) 待冷卻後,冰入冰箱保持脆度。

PC031835.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

這款一口鬆餅,很適合當零食吃,外脆內鬆的口感,容易就一口接一口,製作也很方便,唯一不方便的就是~鬆餅機的清潔啦!!! 我好沒耐心一格一格擦鬆餅機的格子哩!!!

對了,小麵球盡量小顆點,才不會黏在一起,畢竟一顆顆還是比較可愛ㄇㄟ!!!

周老師的配方:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280761

Carol的配方(有加起司粉):http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=216111

zoone20 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

最近愛伯爵茶,這陣子已經做了兩次哩!!! 來看看依然用在來米糊增加保濕度的土司吧!!!

 

a9593363a9061124fdf8354dad4c4a4e.gif  繼續【烘培新手必備的第二本書】之試做~

Carol 自在生活:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/ (點點有連結)

金石堂【烘培新手必備的第二本書】:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se008&kmcode=2014270832658&Actid=wise&partner= (點點有連結)

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

在來米麵糊100g、高筋麵粉250g、全麥麵粉50g、速發乾酵母 3g、伯爵茶包2包、伯爵紅茶粉5g、牛奶170~180g、細砂糖30g、鹽1g、奶油30g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考Carol配方和步驟)

1) 先製作在來米麵糊:

1.1) 在來米粉30g與高筋麵粉20g混勻。

1.2) 加入150g沸水,攪拌到麵糊有漩渦狀既可。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

PC061846.JPG  

 

2) 牛奶用微波加熱後,將茶包加入,再加入砂糖溶化,放涼後,備用。

PC061848.JPG  

 

3) 將所有材料放入缸中,將茶包中的紅茶取出也加入,並在加入紅茶粉。

PC061850.JPG  

 

 

4) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

20080822_499463.gif 若用老鷹麵粉,攪拌30分鐘,若用特級茶花粉,攪拌15分鐘。

5) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

PC061851.JPG  

 

6) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割成兩塊,滾圓後,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

PC061852.JPG  

 

 

7) 麵糰擀成長條形,將麵糰翻面,由短端捲起成長條狀。

PC061853.JPG  

 

8) 捲好後,蓋蓋子鬆弛15分鐘。

PC061854.JPG  

 

9) 再將麵糰桿成長條形,將麵糰翻面,由短端捲起成長條狀,寬度大約和烤盒差不多寬。

PC061855.JPG  

 

 

10) 將兩團麵糰的收口朝下放入烤盒中。

11) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘(可放一杯熱水幫助醱酵)。

PC061857.JPG  

 

12) 發酵到八分滿時拿出來,蓋蓋子。

13) 放入預熱170度烤箱烤35分鐘。

PC061859.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

因為是用特級山茶花粉,發得不會那麼大,滿格的感覺不明顯,可是特級山茶花粉很適合麵包機做吐司哩!! 這款麵包有加了再來米糊,濕度夠又軟,好吃,加上奶茶香,單吃也很棒,這個吐司已經出現在我們家很多次哩!!! 如果沒時間用烤箱,直接用麵包機的吐司功能作也很ok,把所有材料放進去,設定【軟吐司】功能做就ok哩!!!!

PC061862.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

這烘焙網誌,哈~!! 最常看的應該是我自己吧!!! 我常想起之前做過的某種麵包,然後自己找網誌才發現,我沒寫~,於是又開始亂做,哈哈~!! 所以還是要來記錄一下啦!!!!

這回記錄兩種用【在來米糊】的吐司,可以直接用麵包機的吐司功能來做,方便快速又好吃哩!!!

 

 

20080822_499463.gif  黑芝麻米吐司

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

在來米麵糊100g、高筋麵粉300g、黑芝麻粉30g、黑芝麻粒10g、速發乾酵母 3g、細砂糖20g、鹽1g、奶油30g、水100g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考Carol配方和步驟)

1) 先製作在來米麵糊:

1.1) 在來米粉30g與高筋麵粉20g混勻。

1.2) 加入150g沸水,攪拌到麵糊有漩渦狀既可。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

2) 將吐司原料放入攪拌缸中,設定麵包的【軟吐司】程式,時間到就可以收成吐司囉!!!!

PC282141.JPG  

 

 

20080822_499463.gif抹茶米吐司

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

在來米麵糊100g、高筋麵粉300g、無印良品之日式抹茶拿鐵粉20g、速發乾酵母 3g、細砂糖20g、鹽1g、奶油30g、水100g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考Carol配方和步驟)

1) 先製作在來米麵糊:

1.1) 在來米粉30g與高筋麵粉20g混勻。

1.2) 加入150g沸水,攪拌到麵糊有漩渦狀既可。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

2) 將吐司原料放入攪拌缸中,設定麵包的【軟吐司】程式,時間到就可以收成吐司囉!!!!

PC302143.JPG  

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

這款吐司多加了再來米糊,因此很柔軟,冰過後再烤依然軟嫩,重點是~在來米麵糊很簡單製備,直接把材料放入麵包機也很方便快速,適合沒時間的時候做哩!!!

若以這兩種吐司來比較,個人比較愛芝麻,風味較明顯,抹茶只有淡淡奶綠香,顏色也只有淡淡綠,哈!! 下次在來下更重本,把日式抹茶拿鐵粉加多一點,看會不會更濃郁些。

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

最近覺得這首歌還不賴,看了一下詞曲都是我愛的戴佩妮作的,呵~我喜歡的果然都很相像,【再為愛付出瘋狂,為夢受一點傷,為保護我的信仰,變得更堅強】,將這首歌送給自己,也送給我最愛的所有親愛的~~!!!!!

 

來重點囉!!!

這次作的【紅豆麵包】,麵糰部分,是用Carol的【牛奶湯種小餐包】的配方,紅豆餡的部分,請看【肉丸公主搶食蜂蜜銅鑼燒】的做法囉!!!

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉250g、低筋麵粉30g、速發乾酵母 1.5g、雞蛋50g、細砂糖30g、鹽0.6g、牛奶80g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:(參考Carol配方和步驟)

1) 先製作牛奶湯種麵糊:

1.1) 鮮奶250g加入高筋麵粉50g,攪拌均勻後,用中小火加熱。

1.2) 攪拌到麵糊有漩渦狀,馬上離火。

1.3) 冷卻後蓋保鮮膜,可以冷藏3~4天。

注意事項:

A. 容易焦掉,請小火攪拌。

B. 這樣量大約可以做兩次的牛奶湯種小餐包,約為200g的牛奶湯種麵糊。

PB291737.JPG  

 

2) 取冷卻後的牛奶湯種麵糊100g放於底部,再將其他所有材料加入。

3) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

4) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

5) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割每塊70g,滾圓後,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

6) 將紅豆餡分別成每顆30g,並壓成圓球狀。

PC011764.JPG  

 

 

7) 將紅豆餡包入麵糰中,收口收緊,中央略為壓扁。

PC011766.JPG  

 

8) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘(可放一杯熱水幫助醱酵)。

9) 進烤箱前,表面抹上全蛋黃液,灑上黑芝麻。

10) 放入預熱170度烤箱烤15~18分鐘。

PC011770.JPG  

 

11) 烤好後,移到鐵網上放涼。

PC011773.JPG

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

這款麵包一烤出來,胖保母就說~好像放大版的蛋黃酥,呵~外表的樣子~還真像哩!!! 但口感就有差哩!! 因為加了牛奶麵糊的關係,麵包很鬆軟,膨軟軟的牛奶味,搭上紅豆餡,超棒的,有額外加入牛奶麵糊就是有差,保濕性變高,放冰箱再加熱,依然軟嫩哩!!!但紅豆餡部分,下回加的油,我想要用奶油,這回用沙拉油,我覺得比較不香說~。

另外要幫自己附註說明的是~~

之前高筋麵粉是用老鷹,攪打需要30分鐘,最近使用特級山茶花,灰分比較低的關係,攪打只需要15分鐘(冬天直接蓋著蓋子,夏天開蓋),不然易麵筋斷裂,導致發不起來。特級山茶花麵粉,口感比較軟,要不是單價比較貴,不然頗適合麵包機使用。

PC011775.JPG    

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

其實一直有在做麵包,但最近比較常寫啦!! 有人會問我說~你很閒哩!! 一直做麵包,哈哈哈~!! 套一句經典詞~『時間就像乳溝,硬擠還是有的』,可以吃比較健康的食物,又免去早起去買早餐,利弊得失換算一下,還是覺得自己做麵包挺好的啦!!! 尤其我很喜歡看到麵包醱酵胖嘟嘟的樣子,壓起來軟QQ的手感,好有生命力哩!!!

 

a9593363a9061124fdf8354dad4c4a4e.gif  繼續【烘培新手必備的第二本書】之試做~

Carol 自在生活:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/ (點點有連結)

金石堂【烘培新手必備的第二本書】:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se008&kmcode=2014270832658&Actid=wise&partner= (點點有連結)

 

這次是做【燕麥吐司】,配方如圖。

PB281725.JPG  

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:

1) 燕麥和熱水放進去,蓋上蓋子悶15分鐘。

PB281703.JPG  

 

 

2) 開【麵糰】功能攪拌5分鐘,成麵糊,放涼備用。

PB281704.JPG  

 

3 ) 等燕麥糊冷卻,直接將所有材料加入。

PB281707.JPG  

 

 

4) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

看下圖照片上霧霧的就是水蒸氣,就用這熱度來醱酵囉!!!

PB281708.JPG  

 

5) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

PB281711.JPG  

 

6) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割每塊300g,滾圓後,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

PB281712.JPG  

 

7) 麵糰擀成長條形,將麵糰翻面,由短端捲起成長條狀。

PB281713.JPG  

 

8) 捲好後,蓋蓋子鬆弛15分鐘。

PB281714.JPG  

 

 

9) 再將麵糰桿成長條形,將麵糰翻面,由短端捲起成長條狀,寬度大約和烤盒差不多寬。

PB281717.JPG  

 

10) 將兩團麵糰的收口朝下放入烤盒中。

11) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘(可放一杯熱水幫助醱酵)。

PB281718.JPG  

 

 

12) 發酵到九分滿時,表面塗上蜂蜜水,灑上即時燕麥片。

13) 放入預熱170度烤箱烤35分鐘。

PB281720.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

怪怪~!! 這已經做第二次,兩次都沒有發得夠大,問題到底是???

這款麵包有燕麥又有全麥麵粉,加上是用橄欖油,整體就很健康感,而且就口感上來說~並不會因為這樣變難吃,像是較軟的全麥吐司,單吃有濃厚的燕麥甜香,是好吃的吐司,所以雖然第一次沒發酵成功,還是又試了一次,下次~再來挑戰一次,一定要發得膨膨才行哩!!!!

PB281722.JPG  

 

這是拍得很不專業的早餐,胖保母前晚會先將蛋蒸好,切片備用,早上時,把火腿和蛋微波,麵包也同時放下去烤,然後抹上美乃滋,滿足的美味早餐就瞬間好啦!!! 哈哈哈~!! 吃早餐很重要,多睡那幾秒也很重要,快速完成是胖保母努力追求的

PB291731.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

最近認真做麵包,有個重要原因就是~省錢啦!! 大概一天可以比到外面買省100元,哈哈哈!! 省下的錢就留在假日吃滿足的早午餐囉!!! 只是為了趕速度,外加練技術,最近都是橄欖狀麵包系列哩!!

 

a9593363a9061124fdf8354dad4c4a4e.gif  繼續【烘培新手必備的第二本書】之試做~

Carol 自在生活:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/ (點點有連結)

金石堂【烘培新手必備的第二本書】:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se008&kmcode=2014270832658&Actid=wise&partner= (點點有連結)

 

這次是做【香草馬鈴薯麵包】,配方如圖~carol做法

PB281727.JPG  

 

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

馬鈴薯泥150g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母2.4g、細砂糖20g、鹽1.3g、橄欖油30g、水150g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:

1) 蒸熟的熱馬鈴薯放入缸中,若冰過的馬鈴薯要先微波加熱。

PB161580.JPG  

 

2) 用【麵糰】功能攪拌5min,使成馬鈴薯泥。

PB161582.JPG  

 

3) 將所有材料加入。

PB161583.JPG  

 

4) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋(夏天),若冬天,兩次攪拌都蓋蓋子。

 PB161584.JPG

 

 

5) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

PB161585.JPG  

 

6) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割每塊80g,滾圓後,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

PB161586.JPG  

 

 

7) 麵糰擀成長條形,然後由長端捲起成長條狀,接縫處請小心密合,使呈橄欖狀。

PB161587.JPG  

 

8) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘(可放一杯熱水幫助醱酵)。

9) 進烤箱前,用利刀將中央切出深痕,並放上切成條狀的奶油放上去。

10) 放入預熱170度烤箱烤18~20分鐘。

PB161589.JPG  

 

11) 烤好後,表面灑上乾燥巴西利或是義大利香料。

PB161590.JPG  

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

這款麵包,carol在書裡總共做了類似款三種,還在想~為啥哩!! 做了之後發現~這看似簡單的麵包,吃起來的口感超棒的,而且一點都不硬的軟Q口感,讓人一口接一口,連很愛吃有加料麵包的胖保母,難得就這樣吃光光,恩~!!!有機會一定在再來做做另外兩款。

PB161592.JPG    

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

最近最認真寫得大概就是麵包烘培的網誌哩!! 哈哈哈!! 因為我之前都寫成文字word檔,但沒有照片可以看,就要一直回想當時的狀況,尤其那款麵包不常做的話,就會出現第一次吃得很開心,第二次就要努力吃完的情形,為了減少窘境,我來當實驗記錄簿記錄囉!!!

 

a9593363a9061124fdf8354dad4c4a4e.gif  繼續【烘培新手必備的第二本書】之試做~

Carol 自在生活:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/ (點點有連結)

金石堂【烘培新手必備的第二本書】:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se008&kmcode=2014270832658&Actid=wise&partner= (點點有連結)

 

這次是做【沙拉堡】,配方如圖~carol做法

PB281728.JPG   

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋50g、速發酵母1.5g、細砂糖30g、鹽0.7g、橄欖油30g、牛奶150g

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  步驟:

1) 將所有材料都放入缸中。

PB141553.JPG  

 

2) 開蓋下,用【麵糰】功能攪拌直到程序終了。再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋。

 

3) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵1小時。

4) 將第一次醱酵的麵糰中氣泡拍出,分割每塊70g,滾圓後,蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛15分鐘。

PB141554.JPG  

 

5) 麵糰擀成長條形,然後由長端捲起成長條狀,接縫處請小心密合,使呈橄欖狀。

PB141557.JPG  

 

6) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘。

7) 表面塗上全蛋液,放入預熱170度烤箱烤18~20分鐘。

PB141559.JPG  

 

 

8) 表面金黃色就可以出爐囉!!

PB141561.JPG  

 

9) 麵包移到鐵網上放涼,就可以在中間切出切口。

 

gra0468.gif  蘋果沙拉:

1) 蒸蛋,這台蒸蛋機大概有20年歷史了,但超好用,還可以設定做糖心蛋,加上速度快,我超愛它的。

PB141558.JPG  

 

2) 我還蒸了馬鈴薯和切了蘋果和小黃瓜,加上蛋,再入美乃滋、少量的檸檬汁混勻,冷藏保存。

PB141563.JPG  

 

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

會做這款麵包,純粹是沙拉麵包是我最愛的麵包,想不到~竟然也是胖保母的最愛之一,我一直以為他最愛是卡士達麵包耶!! 於是我們很開心的把它當晚餐又當早餐,一下子就吃光光哩!! 只是厚!! 下次要注意,馬鈴薯和蛋要先壓爛、蘋果和小黃瓜要再切小一點,這樣口感會更棒,還有~因為我們是要吃之前才將料加入,胖保母先微波加熱麵包,然後包進冷冷的餡,冷冷熱熱~口感怪怪,下次要記得包好餡再進去加熱,這樣口感比較統一。

對了,還有烤箱太小,下次請分成五個和三個,分兩次烤才不會黏在一起,第二次烤溫較高,請將烤溫降至160度烤。

PB141566.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞提前亂嚷嚷:

南瓜對身體很好,我也一直很愛南瓜的金黃~金黃色,買了顆南瓜,來試試南瓜餐包囉!!! 配方依然來至Carol,這款麵包我試做了兩次,原因是~好軟Q,好香哩!! 重點是冷藏三天後,再加熱依然軟,很適合我們哩!! 是可以再做來吃的麵包哩!!!

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

中種麵糰:高筋麵粉200g、蒸熟南瓜泥130g、速發酵母1.5g、清水50g(這不用全加,視麵糰溼度調整)

主麵糰:中種麵糰全部、高筋麵粉70g、在來米粉30g、煉乳30g、蒸熟南瓜泥65g、鹽0.6g、無鹽奶油30g、清水25g(這不用全加,視麵糰溼度調整)

 

gra0468.gif  步驟:

1) 先做【中種麵糰】,將蒸熟南瓜泥先放入。

  PB231610.JPG  

 

2)利用麵包機之【麵糰】程式攪3分鐘變泥狀。

PB231612.JPG  

 

3) 直接將【中種麵糰】之高筋麵粉200g與速發酵母1.5g加入缸中。

PB231613.JPG  

 

4) 開啟麵包機之【麵糰】程式攪5分鐘,使成糰。

PB231614.JPG  

 

5) 蓋上麵包機蓋子,讓麵糰在裡面發酵1.5小時。

PB231616.JPG  

 

6)直接將【主麵糰】之高筋麵粉70g、在來米粉30g、煉乳30g、蒸熟南瓜泥65g、鹽0.6g加入缸中,開蓋下,用【麵糰】功能攪拌5分鐘,成團後,再加入無鹽奶油30g,攪拌直到程序終了。

20080822_499463.gif  因為攪拌會產熱,第一次攪拌請開蓋。

PB231618.JPG  

 

7) 再開啟【麵糰】功能攪拌第二次,這次請蓋上蓋子攪拌,所以麵糰總共攪拌時間是30分鐘。

PB231619.JPG  

 

8) 利用攪拌的餘熱,讓麵糰在麵包機中醱酵40分鐘。

PB231621.JPG  

 

 

9) 將麵糰取出,拍打使麵糰中氣泡跑出後,分割為各65g之小麵糰,並滾圓。

PB231623.JPG  

 

10) 分別有兩種口味,上面一排是包入起司,然後放入馬芬杯中,下面是原味。

PB231625.JPG  

 

11) 表面噴水,放入密閉空間醱酵50分鐘。

12) 起司口味部分,上面灑上起司條,原味部分則灑上再來米粉裝飾,並用刀子切出線條。

PB231626.JPG  

 

13) 於預熱170度烤箱烘烤18~20分鐘。

PB231628.JPG  

 

98d45eabcd7726628d1d7491009e7716.gif  小丞亂嚷嚷:

起司和南瓜很搭,鹹香甜很受青睞,用紙杯的樣子也很討喜,原味的~其實煉乳味並不重,南瓜味較明顯,晚餐剛好煮牛肉,胖保母沾著牛肉汁,直說原味很適合哩!! 但我想~如果原味的要吃的時候再加煉乳,應該也對味哩!!!

PB231630.JPG  

 

起司口味很受歡迎,所以第二次乾脆都做起司口味,直接將起司包入麵糰中,一樣醱酵完後,上面灑上起司,沒用紙杯是~我們以吃為目的,哈!! 不想浪費紙杯啦!!!!

PB241633.JPG  

 

為啥少了兩顆哩! 哈哈哈~!! 因為烤好太香,我們直接啃了兩顆,這還不賴!! 有機會可以再做做哩!!!!

PB241635.JPG  

 

 

對了,我第一次做的時候,水加了25g,第二次加了10g,這大概要觀察一下麵糰狀況,一開始先不要加,不然麵糰會太濕攸!!!

PB241636.JPG  

zoone20 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

小丞提前亂嚷嚷:

台中媽今年有做純天然烘培龍眼乾(真的是從龍眼樹上採下,用龍眼木在灶上烘培六天六夜,然後再純手工剝下來的),所以就來試做桂圓核桃蛋糕囉!!!! 超好吃的啦!!!! 就算冰在冰箱也不會變硬,尤其再微波過,鬆軟口感中伴隨龍眼乾的甜香,我喜歡!! 這款下次可以再做哩!!!! 但是下次應該會把桂圓減量變100g哩!!!

 

c3786f0cd18fff21f45708e5677fe2a7.gif  原料:

桂圓 150g、3罐養樂多、黑糖 180g、橄欖油150g、米酒55g 、蛋125g、中筋麵粉 250g、小蘇打粉 3g、泡打粉 3g、烘培後的碎核桃 40g

 

 

20080822_499463.gif  步驟:

1) 桂圓和1.5罐的養樂多,用小火煮到桂圓軟爛,汁幾乎收乾,放涼備用。

PB111504.JPG  

 

2) 1.5罐養樂多、黑糖、橄欖油、米酒及蛋,用攪拌器混勻。

3) 分三次緩慢加入過篩過的中筋麵粉、小蘇打粉及泡打粉,輕柔攪拌到無顆粒的麵糊。

4) 加入桂圓及核桃拌勻(預留一小部分不加入),就可以倒入馬芬杯中,大約倒七分滿。

5) 入烤箱烘烤前,再於麵糊表面灑上核桃和桂圓裝飾。

PB111506.JPG

 

 

6) 200度,烤20~30分鐘,烘培時間取決於麵糰中心是否熟透,可用竹籤戳入,若無麵糊沾黏既可。

PB111508.JPG  

  

7) 烤好後,於表面刷上蜂蜜水,以防止冷藏過程導致蛋糕變乾。

 

 

参考資料:http://terisawu.pixnet.net/blog/post/16355478-%E2%98%85-%E9%BB%91%E7%B3%96%E6%A1%82%E5%9C%93%E8%9B%8B%E7%B3%95

 

 

zoone20 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1 2